小籠包銷全球 台灣1年業績15億

TVBS – 2012年5月6日 下午12:53.

.一顆小籠包的魅力究竟有多大？光是在台灣，一年可以創造15億商機！本週看板人物就是鼎泰豐董事長楊紀華，很多人對他的第一印象就是害羞靦腆，但說起他對小籠包的堅持，卻是連0.1公克重量的差別都不妥協，當年靠著向老師傅偷師學會小籠包經典18摺，到現在仍堅持鼎泰豐全球71家店，每顆籠包的味道都和當年一模一樣。

如何靠一顆籠包躍上全球市場，楊紀華的籠包生意經，聽他說分明。 跟著鼎泰豐董事長楊紀華的腳步，我們來到1200坪的中央廚房，非得穿上防塵衣，經過層層消毒，才能一窺這個在台灣一年創造15億業績的心臟命脈。

鼎泰豐董事長楊紀華：「肉都沒問題喔？」員工：「沒問題。」楊紀華：「今天用到幾批？」員工：「20批，20批。」楊紀華：「那麼多批囉！」

除了小籠包要使用的台灣豬肉，每天新鮮現絞，連做蟹黃湯包用的螃蟹，也是每天坐飛機到台灣，楊紀華除了對食材講究之外，就連請人他也不手軟，上星期還首度在南部徵才，光是人事費用就佔掉營業總成本的一半！

楊紀華：「因為我們開店的關係，因為開店前要很多人員的培訓，我們去年4月份是只有800多個員工，今年4月份有1200多個員工。」主持人方念華：「那您的這個會計師有跟您做過什麼建議嗎？」楊紀華：「他就說這個成本，人事成本是不是太高，我說這個也沒有辦法嘛，這個我想薪資就是這樣子嘛，我想這個大家辛苦就應該得到他所應該得的酬勞。」

從永康街的一家小店面做起，到現在全球共有71家分店，雖然已經獲得米其林一星的肯定，楊紀華仍堅持要做的更好，一顆簡單的小籠包背後，有著他的維護這塊招牌的堅持和一顆溫暖的心。 ..